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叫板KFC炸鸡翅,我似乎破解了多汁脆皮的秘诀

文章出处:广州英迪尔电器有限公司 人气:-发表时间:2018-01-27 15:33:00
每次去KFC,我的万年不能变的主食搭配组合一定是土豆泥+鸡翅。吃了这么多年,我一直都致力于想要破解KFC小食,前两个月我发现土豆泥的鸡汁可以用耗油+黄油模拟出,而这次则要重点研究一下炸鸡外皮酥脆里面多汁的秘方。

本着最诚挚的吃货精神,大饨尝试了七种不同炸鸡外皮方子,红薯淀粉、面粉、面包糠、炸鸡粉……你猜猜哪种最好吃?

好吃炸鸡第一步:【腌入味,锁汁水】

我们都有这种体验,手里拿到一块热乎乎的炸鸡,一口咬下,发现里素素白白竟没有任何味道,一瞬间就毁了我全部的胃口。

因此在炸鸡前一定要预留足够时间让鸡翅去吸收腌料的香气。在这次实验前,我提前一天腌制了鸡翅,还用叉子在鸡翅上戳了许多的孔。

腌料用的是3勺生抽+2勺盐+1勺糖+1勺辣椒粉+1勺花椒粉+1勺黑胡椒粉+水,水的量以能没过所有鸡翅为准。喜欢西式口味一点的,还可以加入柠檬汁及新鲜香草。

【重点来了】腌料中盐可不仅仅起着调味的作用,而是能够帮助鸡翅吸收更多的腌料汁,也帮助之后炸出的鸡翅多汁美味噢!

搅拌均匀腌料后将腌鸡翅的碗用保鲜膜包住,放到冰箱中就可以坐等第二天到来啦!

好吃炸鸡第二步:【外皮酥脆,一口下去直掉渣】

鸡翅外面裹什么,也是一个万年大难题。网上传说的一个个好得不要不要的法子也只有试过才知道。

于是,大饨这次就PK一下七种方子到底哪种更好吃!

参赛选手依次为:土豆淀粉、面粉、红薯淀粉、炸鸡粉、面包糠、秘制混合粉、面粉+苏打粉组合。每种口味的粉中我都加入了适量盐、辣椒粉、黑胡椒进行调味。

你一定会问秘制混合粉究竟是什么,其实是面粉8成+土豆淀粉2成的裹粉组合,先给鸡翅上均匀裹一层,之后在蘸满白脱奶之后再裹一层的秘方。记住啊,一共裹了两次。

那白脱奶又是什么呢?白脱奶(Buttermilk)其实是从全脂奶油中加工黄油之后剩下的产品,在制作油炸食物的时候加入会形成漂亮的饱满的鳞片状外酥皮,据说KFC的鸡翅就是用的这种方法制作的。

自己在家也可以制作白脱奶,将鲜奶油倒入可以密封的罐子,一阵疯摇就形成了液体的白脱奶,固体的是日常吃的黄油。

好吃炸鸡第三步:【时间是鸡翅的敌人】

锅中倒入油,加热至180度的时候,将鸡翅们一股脑都倒进去。如何判断油温合适了呢?可以取一些裹粉当中较大的颗粒丢进锅中,当他们入锅后会被油泡泡顶的飘起来就差不多合适了。

时间是炸鸡翅最大的敌人,油炸到5分钟至5分半的时候鸡翅内汁水最丰富。时间太久鸡肉肉质会干掉!

7款炸鸡吃后感:【从第一到第七】

NO.1

外形与口味第一名:秘制混合粉+白脱奶

这款是7款炸鸡中外形最美丽的,外皮饱满立体,有漂亮的鱼鳞状。咬一口口下去真切脆皮,里面的鸡肉也是汁水锁的满满的,我用双手双脚投它第一名。

NO.2

酥皮更像是原味吮指鸡:面粉+泡打粉

跟第一名相比酥皮还差了一些,不过与其他几款相比,酥皮质感还不错。与纯面粉款相比,能明显尝到泡打粉还是在其中起到的油炸蓬发作用呢!加面粉较多的酥皮出来口感更像原味吮指鸡。

NO.3

脆皮不明显,但懒人一定大爱:现成炸鸡粉

如果你不喜欢自己调制口味,也懒得提前腌制鸡翅,买超市现成的那种炸鸡粉口味一定错不了!但如果只用炸鸡粉炸出的脆皮不够明显,附着在鸡皮表面只有薄薄一层不太立体的脆皮。另外现成炸鸡粉最容易糊,所以时间一定要控制到位!

NO.4

放凉也酥脆,但无法享受到咬下一大整块脆皮的激爽:面包糠

面包糠炸出来的东西都有一个通病,就是酥粒粒粒分明,吃起来没有咬那整体连接在一起的脆皮的爽快感。但却意外发现,这款是几款鸡翅中少见的放凉口感没有太大变化的!

NO.5

挂不住,几乎无脆皮了:红薯淀粉

我的红薯淀粉鸡翅一定程度上是失败的,由于红薯淀粉本身与其他淀粉相比颗粒很大,不容易挂糊,所以更适合外皮水润多汁的肉类。因此我的鸡翅外皮较干,红薯淀粉根本黏不住,酥皮也就没那么好看了。

NO.6

酥皮像死面般整片附着着:面粉

单纯用了面粉的炸鸡翅,炸出来像是鸡翅上戴了面具,硬硬的。吃起来也没有酥脆的口感,咬了一口我就对它提不起兴趣了。

NO.7

外形白色颗粒太多,不诱人:土豆淀粉

外形上看太失败!!表面上的白色的颗粒给人一种没有熟的刺激大脑不要吃的信号。从外形上就不诱人的鸡翅,还是算了吧。

从图上看你觉得哪款鸡翅更好吃咧?

下次在家做鸡翅,一定要试试用白脱奶裹两层的方法!

反正我后来又做了一盘子,都被抢光了!




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