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每个碳酸产品的糖度和二氧化碳含气量标准 可乐机的工作原理是怎样的?

文章出处:广州英迪尔电器有限公司 人气:-发表时间:2018-01-17 16:08:00

发现有问到肯德基和M记的可乐机的,作为从业人员,回答一下。

1.为什么觉得可乐机的口感比瓶装的好?
因为可乐机打出来的可乐有CO2,还加了冰块,喝下去增加口感,而瓶装的基本“气”不够,即便冰镇的也没冰块产生的口感好,就我个人而言,我更喜欢喝可乐机打出来的。

2.K和M用的是自来水吗?
是的!但在进入可乐机之前,会经过滤芯过滤和杀菌灯杀菌,滤芯一般都有四五级,从粗滤到精滤。经过过滤的水可以直接饮用,用于一切产品的制作。至于你问我是不是真的保证饮用标准过关?这个我真不知道,要检测单位检测过才知。

3.可乐糖浆浓度可调吗?
可调,有标准的配比,1:5。
如果觉得淡,要么是糖浆不够,要么调大了水的比例,有些小商家为了成本可能会这样做,K和M这么大的企业应该不会,据了解他们每周都会检测校准比例。

原理就不说了,前面回答的差不多。我主要针对饮料用水和调制比例说一下,中间带上糖浆的一些数据。因为误解太多了……

首先是饮料用水,厂里出厂的瓶装可口可乐用水叫做“处理水”,绝不是蒸馏水。处理水是自来水经过预处理车间,先过(硫酸亚铁,次氯酸钙,氢氧化钙),沉降后再经过处理水车间,进行物理过滤,顺序是:碳滤,砂滤,精滤。经过这几个过程后就变成了“处理水”,可以直接饮用。处理水的车间每天都要清洗过滤罐,活性炭要做再生。所以水质很有保障。按照变量(对应用水量)决定每天清洗罐的数量。在这个基础上再进行一步反渗透,就是市面上卖的“冰露”。处理水的PH值在8-9左右,电导率(越低越“软”)尽量低,但是范围我忘了。处理水会贯穿罐装管道和实验室的用水管路。会有余氯的要求,含量极低,要是能喝出来,那就远远远远超标了。
现调机用的水……那就看他们的良心了,什么过滤水自来水……都有可能,看过滤设备是什么还有反洗的频率……
关于调制比例,可口可乐,雪碧的要求是1:5.4,就是1单位糖浆对应5.4单位的水。非可乐雪碧产品,比如芬达醒目,要求是1:4.4,现调机也一样,麦当劳肯德基每台线条机,可口可乐都会为其配一个品控员,为了防止他们偷工减料。一般调好比例就会上锁,但是显然这里存在寻租空间,比如麦当劳和品控员会有利益分成之类的。所以一般的现调品控员都不会管的。我曾经去麦当劳拿过一杯不加冰的可乐回实验室测糖度,可口可乐厂内对可口可乐饮料的BRIX(白利度:每100克产品中的含糖克数,一定注意是克数。)要求10.77±0.15,但是我那杯可乐糖度只有9.47。一杯差这么多,利润哗哗的你们懂的。
现在来说票数最高的图里面那个糖浆盒子,糖浆盒子又叫BIB(bag in box)就是纸箱子里有一个塑料袋子的意思,一箱约20kg,出厂售价大约在500多块钱。以可口可乐糖浆为例,糖浆的BRIX在56.3左右,也就是100克糖浆里,56.3克是糖(我喝过一小小口,太齁了),所以按照1:5.4的比例,如果每杯可乐白利度是9.47的话,可想而知可以多卖多少杯……

最后放一下每个碳酸产品的糖度和二氧化碳含气量标准:
可乐:10.77,4.2
雪碧:11.16,4.2
芬达橘子:10.94,3.4
醒目:3.44,3.4
怡泉:11.88,3.4




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