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英迪尔教你西式鸡腿汉堡怎么做?

文章出处:广州英迪尔电器有限公司 人气:-发表时间:2017-12-13 17:03:00

西式鸡腿汉堡是用鲜鸡腿肉为主要原料,经过腌渍、裹粉、油炸,夹在面包之间食用的快餐食品。它外表金黄色,口味香酥可口,加在面包胚里,有生菜叶、番茄酱或色拉,味美新鲜,食用方便,可作早点、快餐。一、原辅料鸡腿肉经兽医卫检合格,规格在80g/个左右,食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。二、基本配方(单位:kg)鸡腿肉100,冰水20,食盐1.5,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.15,其它香辛料0.8,天博CH-2鸡肉香精0.2,天博2#鸡肉香精0.2。三、必要设备速冻机、油炸机、滚肉机、包装机四、工艺流程鸡腿肉(冻品)→解冻→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库五、具体步骤1.解冻。将鸡腿肉拆去包装,放在解冻室不锈钢案板上,自然解冻肉中心温度-2℃。2.真空滚揉腌渍。将鸡腿、香辛料和冰水放在滚肉机里,盖好盖子;腌渍。在0-4℃冷藏间静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。3.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。4.上粉。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附粉。5.油炸。油炸机预热到180℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25s,油炸后呈浅黄色,中心温度45-50℃。6.速冻。将炸后鸡排平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃,时间30min。要求速冻后中心温度在-8℃以下。7.包装入库。将速冻后半成品放入包装袋中,用封口机密封包装后,即时送入-18℃冷库保存,产品包装至入库不得超过30min。六、食用方法1.炸鸡腿肉。将鸡腿肉直接放在170℃油中,完全使鸡肉块沉没到油中,油炸8-9分钟,取出放在一面涂有色拉酱的面包上,盖上生菜叶子,再放上一片面包坯,就成营养丰富的汉堡。2.微波加热。将鸡腿肉放到微波炉中,启动旋转加热4分钟左右,再按上一工序操作即可。

 

汉堡机IHBJ-12

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